IGP COTES CATALANES-CLOS DES FEES-UN FAUNE AVEC SON FIFRE-BLANC-2017-75CL***

Domaine du Clos des Fées - Hervé Bizeul - IGP Côtes Catalanes - "Un Faune avec son Fifre" - 2017 - Blanc

Ce minuscule parcellaire (seulement 1 demi-hectare) d'Hervé Bizeul est un véritable trésor de Sémillon. Ces vignes d'une vingtaine d'années sont poussées jusqu'à la parfaite maturité du fruit.

Les racines de celles-ci vont chercher en profondeur dans les sols argilo-calcaires de la vallée de l'Agly. Une frâicheur intense se dégage de ce vin (en partie grâce à l'exposition Nord de la parcelle).

Hervé Bizeul y apporte une texture singulière grâce à un élevage millimétré de 12 mois en barriques de 500L.

Toutes les précautions possibles sont prises pour permettre à ce nectar d'évolué magistralement, fermentation longue et naturelle, batônnage mensuel (juste ce qu'il faut pour y amener cette texture de velour), repos en cuve pendant 6 mois avant mise en bouteille, et surtout, un élevage prolongé de minimum 24 mois en bouteille au domaine.

Ici Hervé veut mettre les vins sur le marché lorsqu'ils sont prêts, pas avant, au risque de ne pas saisir correctement l'ensemble de ce qu'ils peuvent montrer.

Au final, c'est un vin à la robe d'or, aux arômes de safran, de cire d'abeilles, de vanille, d'agrumes, d'abricot et d'ananas qui se combinent sans jamais tombé dans l'excès, le tout est lié par une super trame fermentaire (arômes lactiques de yaourt, de beurre et de crème). Le bouquet ne cesse d'évoluer à mesure de l'aération.

Quelle longueur ! Quelle richesse ! Assurément un grand (très grand) Sémillon.