À l'occasion des fêtes, on vous propose nos recettes pour vos fêtes.

L'apéritif, c'est là où tout commence. On trinque, on grignote, on partage...


L'apéritif, c’est le moment où l’ambiance se crée. Pas besoin de viser l’accord parfait entre mets et vins, l’essentiel, c’est que tout le monde se sente bien autour d’un verre. Pour réveiller les papilles, rien ne vaut un vin effervescent. Pourquoi pas essayer la cuvée "Louis d'Or" du Domaine du Grangeon ? Avec sa fraîcheur et sa vivacité, elle s’accorde facilement avec des mets variés. Pour ceux qui souhaitent proposer plusieurs options, l’idéal est de suggérer des styles bien distincts : un vin sec et un cocktail plus doux par exemple. Testez notre suggestion avec Bonbon Sauvage, une véritable gourmandise ! Pour les grandes tablées, faites impression et choisissez les grands formats : magnums, jéroboams, ils sont par nature festifs et font toujours leur petit effet.

Ingrédients

- 50 g de sucre cassonade

- 100 g d’oignon ciselé

- 30 g de gingembre en brunoise

- 800 g de poires en brunoise

- 50 cl de vinaigre balsamique blanc

Préparation

Réaliser un caramel à sec avec la cassonade, puis ajouter l'oignon ciselé et le faire revenir quelques minutes. Incorporer le gingembre et les poires, déglacer avec le vinaigre, puis laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Ingrédients (1 tartelette) :

Persillade :

- Persil 1 botte

- Ail 4 gousses

- Huile neutre 250g

- Escargots de bourgogne (6 par personnes)

- Pate feuilletée 1

- Potimarron 1

Fondue de poireaux :

- Poireaux 2

- Oignons 1

- Beurre 100 g

- Crème liquide 500 g

Préparation : 

Dans un premier temps éplucher les oignons et laver les poireaux.

Laver l’extérieur du potimarron mais ne surtout pas l’éplucher il faut seulement le couper en deux vider l’intérieur et le couper en tranche de 3 centimètres d’épaisseur.

Hacher l’oignon et émincer finement les poireaux.

Pour la persillade mixer le persil et l’ail puis y ajouter à l’huile neutre.

Rectifier l’assaisonnement de la persillade et réserver au frais.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites revenir les poireaux et les oignons, une fois bien suer ajouter et faire réduire la crème.

Détailler des cercles individuels dans votre pâte feuilletée et les faire cuire au four 15 minutes à 180 degrés entre deux plaques (un papier sulfuriser en dessous de la pâte et un au-dessus).

Cuire les tranches de potimarron pendant 45 minutes à 180 degrés.

Pour le montage des tartelettes il faut mettre deux tranches de potimarron aux extrémités de la tartelette et mettre au centre un peu de fondue de poireaux ainsi que vos escargots que vous aurez préalablement assaisonner avec votre persillade.

Passer vos tartes fines au four à 180 degrés pendant 3-4 minutes, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre pour finir.

Bonne Dégustation !

Ingrédients :

- filet de saumon frais (morceau de 500g à 700g)

- 200g de sucre

- 200g de gros sel

- 2 c-à-s de baies roses

- 2 c-à-s de poivre du Sichuan

- 1 bouquet d’aneth

Pour la laque :

- 2 c-à-s de vodka

- 1 c-à-s de moutarde forte

- 1 c-à-s de miel liquide de fleurs

Ustensiles :

- Un gros récipient aussi long que le poisson

- Un mortier

Préparation :

Préparation de la laque : 

Commencez par préparer la laque. Dans un bol, mélangez la vodka, la moutarde et le miel jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Préparation de la croûte :  

Concassez les baies et le poivre du Sichuan dans un mortier pour en libérer les arômes. Hachez finement l’aneth. Dans un saladier, pesez le sel et le sucre, puis incorporez l’aneth, le poivre et les baies concassées.

Préparation du saumon :

Rincez le saumon à l’eau froide, puis écaillez-le. Pour éviter de répandre les écailles, placez le saumon sur une planche à découper sous un filet d’eau. Avec un couteau, grattez les écailles en remontant à rebrousse-poil. Continuez jusqu’à ce que la peau soit lisse au toucher. Séchez ensuite le saumon avec un torchon ou du papier absorbant.

Laquage du saumon :

Badigeonnez le saumon de chaque côté avec la laque à la vodka pour bien l’enrober.

Marinade :

Dans un grand récipient, tapissez le fond avec un large morceau de film alimentaire. Étalez-y la moitié du mélange de sel et de sucre, puis déposez le saumon laqué par-dessus. Nappez avec le reste du mélange de sel et de sucre. Couvrez le tout avec une seconde couche de film alimentaire pour bien sceller, et placez au réfrigérateur pour 48 heures. Cela permet au saumon de conserver sa fraîcheur et de ne pas absorber d’autres odeurs du réfrigérateur.

Entretien de la marinade : 

Toutes les 8 à 12 heures, retirez l’excédent de liquide qui s’accumule, puis retournez le saumon pour assurer une imprégnation uniforme. Répétez cette opération deux à trois fois pendant les 48 heures.

Finalisation : 

Après 48 heures, rincez soigneusement le saumon à l’eau froide pour éliminer tout résidu de marinade, puis découpez-le en fines lamelles. Vous remarquerez que le saumon aura changé de couleur et de texture, signe qu’il est prêt.

Dégustation :

Savourez votre saumon seul, ou accompagné d’un filet de citron ou de crème fraîche à l’aneth. Bon appétit !