À l'occasion des fêtes, on vous propose nos recettes pour vos fêtes.

VOUS ÊTES PERDUS AU MOMENT DE SÉLECTIONNER LES FROMAGES DU PLATEAU ? 


Vous êtes perdus au moment de sélectionner les fromages du plateau ? Le premier conseil est une règle évidente en cuisine : veillez à respecter la saison ! Certains fromages ne sont pas produits toute l’année, et selon ce qu’on cherche, ils seront plus savoureux à certaines périodes. Ensuite, amusez-vous à rassembler les différentes familles de fromages : fromage à pâte dure, fromages bleus ou à pâte persillée, fromages à pâte molle à croûte fleurie, fromages à pâte molle à croûte lavée, fromages de chèvre, fromages de brebis, fromage à pâte mi-dure. Côté accords, l’erreur classique est de vouloir un vin unique pour tous les fromages. Trop de saveurs différentes ! L’idéal ? Composez un plateau à thème. Par exemple, une sélection de chèvres ou une déclinaison de Saint-Marcellin à différents affinages : vous simplifiez les accords tout en mettant en valeur un type de fromage.


Ingrédients : 

- 500 g de brie bien froid

- 250 g de mascarpone

- 1 truffe noire de 30 à 50 g

Préparation : 

Coupez le brie en deux dans l’épaisseur. Brossez délicatement la truffe, puis tranchez-la finement à l’aide d’une mandoline ou hachez-la. Mélangez délicatement le mascarpone et la truffe.

Tartinez une moitié de brie avec le mélange de mascarpone à la truffe, puis refermez avec l’autre moitié de brie. Filmez le brie, puis placez-le au frais 2 jours minimum afin qu’il s’imprègne de la saveur de la truffe.

Sortez le brie 1 h avant de le servir pour le déguster à température ambiante.


Sans nul doute l’un des meilleurs fromages auvergnats ! Le secteur de production de ce fromage à pâte pressée non cuite se répartit sur le cantal et le puy de dôme, sur une surface de 1800 m² (soit 10 fois moins, par exemple, que le Brie de Meaux). Le lait doit provenir de bêtes nées et élevées sur la zone d’appellation, en plein cœur du terroir volcanique auvergnat. Côté accord c’est un des rares fromages que l’on peut associer aux tanins du vin rouge. Les accords seront différents selon l’affinage. Chez Marcon nous aimons réaliser un accord de terroir, avec le st Pourçain de Florian Barichard au domaine des Terres d’Ocre. L’association entre ces deux pépites de Loire Volcanique est parfaite ! Attention il existe deux sortes de st nectaires; le fermier (produit à partir de lait cru) et le laitier (produit à partir de lait pasteurisé). Parole d’amateur le premier est sans nul doute le plus savoureux. 

La puissance de ce fromage, ses arômes salés, acides et gras ne conviennent pas aux tanins des vins rouges secs, le mariage idéal reste un vin doux. Un grand classique des accords d’opposition, le vin et le plat ont des saveurs opposées et l’alliance des deux (ici sucré/salé) offre un mariage harmonieux (et oui les opposés s’attirent). On adaptera le type de vin à la période de dégustation, la période des fêtes correspond à l’apogée d'affinage, le roquefort exprimera toute sa puissance. Notre coup de cœur ira vers le jurançon de Charles Hours en sud ouest. Pour l’accord parfait privilégier le millésime 2015, pour son onctuosité, son exubérance qui saura contrebalancer la puissance du fromage.