À l'occasion des fêtes, on vous propose nos recettes pour vos fêtes.

PEUT-ÊTRE LE MOMENT LE PLUS GOURMAND DU REPAS : LE DESSERT !

Peut-être le moment le plus gourmand du repas: le dessert. Les accords seront différents selon le type de desserts proposés. Comme le plateau de fromages, il est difficile de faire un bon accord sur différentes saveurs. Si le dessert est chocolaté avec un petit côté cacao amer, pourquoi pas garder le vin rouge de la viande. Encore mieux, si vous avez suivi notre suggestion avec le fromage, vous pouvez servir le Jurançon avec le dessert aux fruits exotiques. Les vins doux rouges (qui conviendront parfaitement à certains fromages) s’associeront superbement aux desserts fruits rouges, chocolat voire même café… Bref, la déclinaison de desserts est aussi longue que celle de vins doux. Ce qu’il faut retenir, c’est que le sucre s'harmonise plus facilement aux vins sucrés. Pour faire simple, toutes les traditions ne sont pas bonnes à garder, privilégiez la tension des champagnes au début de repas et les vins sucrés pour clôturer les festivités.

Ingrédients :

- 80g de sucre glace

- 100g de beurre doux

- 250g de chocolat noir dessert

- 2 jaunes d’oeuf

- 7.50g de sucre vanillé

- 50g de cacao

Préparation :

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie.

Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé (il apporte du croquant, si vous souhaitez une texture lisse, ajoutez 10 g de sucre glace et 1 goutte de vanille liquide) et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat.

Bon appétit !

Prévoyez une orange par personne.

Épluchez les oranges et les membranes blanches au-dessus d’un récipient pour récupérer tout le jus.

Coupez-les en rondelles et disposez-les en couches dans un saladier.

Entre chaque couche, saupoudrez de cannelle et ajoutez un filet de miel.

Pour une touche supplémentaire, versez un peu d’eau de fleur d’oranger (optionnel). Servez bien frais !

Régalez-vous !

Recette du confit de fruits

- 500g de purée de mangue

- 60g de purée de yuzu

- 40g de glucose

- 50g de sucre

- 10g de pectine nH

Chauffer les purées de fruits ensemble et le glucose à 40°c. Incorporer le mélange sucre et pectine et porter à ébullition. Refroidir.

 

Recette du biscuit viennois

- 80g de jaunes d’œufs

- 215g d’œufs

- 165g de sucre

- 135g de blancs d’œufs

- 55g de sucre

- 105g de farine

Monter ensemble les jaunes, les œufs et le sucre. A côté monter les blancs et le sucre. Rassembler les deux masses et incorporer la farine. Étaler le tout sur un papier cuisson et cuire 7 minutes à 230°c.

 

Recette de la mousse châtaigne

- 3g de gélatine

- 18g d’eau

- 176g pâte de marron

- 10g de rhum

- 150g de crème fouettée

Peser la gélatine et l’eau ensemble. Une fois gonfler, fondre celle-ci et mélanger à la pâte de marron. Incorporer le rhum et la crème fouettée.

Bon appétit !