Recette de la bande n°3

Recette de la bande n° 3 !

Le domaine Riccitelli est situé au coeur de Vistalba dans la région de Lujan de Cuyo, dans la province de Mendoza. Les vignobles s'étendent sur 20 hectares sur trois sites différents au pied de la cordillère des Andes entre 920 et 1120 mètres d'altitude. La majeure partie des vignes a été plantée au début du 20ème siècle.

Mattias est un des jeunes vignerons les plus talentueux de sa génération. Les argentins sont experts en Malbec, c'est bien connu, mais également en viandes rouges. Les amateurs de grill seront ravis de tester cette recette traditionnelle du vigneron argentin. Notre accord coup de coeur avec le malbec du futur "Hey Malbec".

Asado Argentin

Ingédients

Pour 6 personnes

- 2 à 3kg de pièces de boeuf de très bonne qualité (filet, faux-filet, entrecôte, côte)
- Bois ou charbon de bois
- Sel

SAUCE CHIMICHURRI
- 25g de persil plat
- 25g d'origan frais
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 10g d'amandes en poudre
- 30 ml d'huile d'olive
- 10ml de vinaigre de vin
- 5g d'aji molido ou poudre de chili
- 3g de piment doux
- Sel

SAUCE CRIOLLA
- 3 poivrons
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 30ml d'huile de tournesol
- 10ml de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre

Préparation

Une heure à l'avance, saler la viande sur tous les côtés, de façon qu'une belle croûte se forme à la cuisson.

Préparer le feu en entassant le bois ou le charbon de bois, et en l'allumant avec du petit bois.

Attendre 30 à 40 minutes que les braises commencent à se former et à grisonner puis poser une grille à 10-12 cm au-dessus.

Nettoyer la grille avant d'y déposer la viande. Saisir la viande du côté gras en dessous pendant 7 à 8 minutes, puis 5 minutes de l'autre côté.

La retourner ensuite deux ou trois fois pendant une dizaine de minutes, pour une durée totale de 20 à 30 minutes. Laisser la viande reposer quelques minutes avant de la découper.

En attendant, laver et ciseler le persil et l'origan pour la préparation de la sauce Chimichurri. Tailler l'ail et le poivron en cube très fin, puis mélanger le tout avec la poudre d'amandes, l'huile, le vinaigre, le chili et le piment. Saler et bien remuer.

Vous pouvez ensuite attaquer la préparation de la sauce Criolla. Laver et égrener les poivrons. Éplucher l'oignon et l'échalote. Tailler le tout en cubes. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et bien remuer.

Servir la viande accompagnée des sauces Chimichurri et/ou Criolla, ainsi qu'une salade fraîche.

Bon appétit !