Recette de la bande - la pomme

À l'occasion de l'Automne, nous mettons en avant 5 produits de saison.

Poursuivons avec la savoureuse pomme...

La pomme est l’un des fruits les plus populaires, il est même le fruit le plus consommé en France. De la pomme croquée tout simplement aux desserts les plus élaborés, elle offre une grande diversité de goûts. Il existe une centaine de variétés différentes, où les saveurs sont plus ou moins sucrées, les notes plus ou moins acidulées, les textures et les couleurs variées.  C’est un fruit qui s’associe facilement à d’autres saveurs, aussi bien sucrées que salées. Certaines épices ou plantes lui vont particulièrement bien comme la cannelle, le citron, le thym… Les accords mets et vins varient donc en fonction de la manière dont on choisit de la déguster (crue ou cuite ), de la variété choisie et des aromates associés. D’une manière générale, les bulles s’accorderont parfaitement avec ce fruit acidulé. Sortez de l’accord classique avec le cidre et n’hésitez pas à proposer des bulles sur la finesse et la fraîcheur.  Si on choisit d’associer ce fruit à un met salé, comme la traditionnelle recette de boudins aux pommes, vous pourrez choisir un rouge jeune et tannique. Veillez cependant à éviter l’acidité. Comme toutes les saveurs sucrées, le mariage avec les vins doux est un délice ! Quand ce fruit est caramélisé, on cherchera à retrouver les mêmes saveurs dans le vin subtilement vanillé, boisé, fumé et toasté.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilleté

- 1/2 pomme golden

- 25cm de boudin noir

Préparation :

Lavez et épluchez la pomme, puis coupez-la en petits dés. Faites cuire les morceaux à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, sans les réduire en compote. Laissez refroidir légèrement.

Préchauffez le four à 200°C. Découpez le boudin noir en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce pour découper dans la pâte feuilletée autant de disques que de rondelles de boudin.

Disposez les morceaux de pomme sur chaque disque de pâte feuilletée, puis placez une rondelle de boudin par-dessus.

Réservez au frais jusqu'à la cuisson. Enfournez ensuite pour environ 20 minutes.

Servez chaud.

Pâte brisée

- 200g de farine

- 100g de beurre doux

- 4 ou 5cl d'eau froide

Garniture

- 2 petits œufs

100g de sucre

- 80g de poudre d'amande

- 18cl de lait

- 1 cuillière à soupe de calvados

- 6 pommes (taille moyenne)

Au mixeur, mélangez le beurre et la farine jusqu'à avoir un mélange sableux.

Ajoutez de l'eau en continu sans s'arrêter de mixer puis stoppez lorsque le mélange forme une boule.

Prenez la pâte en main et aplatissez-la légèrement pour avoir une grosse galette. Posez-la sur une assiette et couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer 40 minutes au réfrigérateur. 

Préparation de la garniture

Mélangez les œufs avec le sucre puis incorporez la poudre d'amande, le lait et le calvados.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis recouvrez-la avec un moule à tarte (de 26cm de diamètre envrion). N'oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette.

Pelez les pommes et coupez-les en deux afin de retirer le œur.

Émincez finement chaque demi-pomme en lamelles.

Répartissez les demi-pommes sur le fond de tarte et couvrez de crème d'amende.

Faites cuire la tarte 40 minutes dans votre four à 190°C. Veillez à placer la tarte assez haut dans le four afin qu'elle dore.

C'est prêt, bon appétit !