Les Recettes de la bande ! 

Stéphane Sérol et son épouse Carine veillent sur les 27 hectares du domaine. En pleine conversion en agriculture biologique, la famille Sérol s’attache à révéler tout le potentiel du Gamay. Elle élabore aussi un vin à base de Viognier et de Chenin. Ils nous font le plaisir de nous partager une recette printanières.

À vos tabliers ! Prêt ?... 

Côte de Veau Aux Légumes de Printemps

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 Côtes de veau
- 4 carottes de taille moyenne
- 300g de pommes de terre nouvelles
- 300g de petits pois frais écossés
- 1 botte de navets nouveaux
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel, Poivre


- Sortir les côtes de veau à température ambiante une heure avant cuisson.

- Éplucher et couper les légumes. Glacer les petits pois et les carottes.

- Commencer par faire cuire les carottes 30 mn à feu doux dans l’eau bouillante salée. Ajouter les petits pois et navets entiers à mi-cuisson. Égoutter.

- Pendant ce temps, faire rissoler les pommes de terre 30 mn. Réserver.

- Saler et poivrer les côtes de veau. Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec une noisette de beurre. Enfourner à 180° (th6), pendant 15 mn.

- Avant de servir, mélanger tous les légumes dans un plat allant au four avec un filet d’huile.

- Rectifier l’assaisonnement. Déposer les côtes de veaux dessus et enfourner à nouveau 5 minutes.

C’est prêt !