Les Recettes de la bande ! 

Deux grands chefs qui nous tiennent à coeur, des virtuoses du terroir portant fièrement les couleurs de Saint-Bonnet. Une cuisine qui nous touche, pour les clins d’oeil aux souvenirs familiaux. On admire l’inventivité extraordinaire de Régis.
Nous nous sentons proches de Jacques, de ses convictions, de son engagement pour notre région.
 
Des hommes de défis, des chefs aux grands coeurs.

À vos tabliers ! Prêt ?... 

Accords mets et vin 11

Salades aux Cèpes, pommes, châtaignes

 On est très content de vous présenter cette recette gourmande automnale ! Nos deux grands chefs de Saint-Bonnet-le-Froid nous présente une beau plat léger et gourmand !

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

- 300 g de salades mélangées
(roquette, mâche, scarole, feuille
de chêne…)
- 1 pomme reine des reinettes
- 1 citron
- 2 cuillerées à soupe d’herbes
ciselées (persil, ciboulette,
cerfeuil…)
- 100 g de cerneaux de noix de
préférence de Grenoble
- 300 g de cèpes
- 5 cl d’huile d’arachide
- 20 châtaignes grillées et
débarrassées de leur peau
- 1 bouchon d’eau-de-vie de
poire
- 30 g de beurre
- 6 à 8 cuillerées à soupe de
vinaigrette de champignons
- Sel, poivre du moulin


- Nettoyez, lavez et essorez les salades.

- Épluchez et évidez la pomme. Taillez-la en petits dés et arrosez de
quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

- Dans un saladier, mélangez la salade, les herbes, les cerneaux de noix
et les dés de pomme.

- Essuyez les cèpes. Émincez-les en lamelles de 3 mm d’épaisseur.

- Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen, déposez les
lamelles de cèpes, puis les châtaignes
grillées. Faites colorer légèrement.

- Salez et poivrez et ajoutez l’eau-de-vie
de poire.

- Flambez votre préparation avant
d’ajouter la noix de beurre.

- Assaisonnez la salade avec la
vinaigrette de champignons,
disposez les cèpes et les châtaignes bien
chaudes sur le dessus et dégustez sans
attendre.